無水青花菜佐米其林三星指定榛果油
蔬果的維生素是很容易溶於水中
所以我喜歡用無水的方式處理蔬菜料理
然後再沾著好油
入口
盤底不留油水
這樣烹煮蔬菜特別香甜，多了層次與好味，完全不需要過多的調味
臨江街傳統市場的蔬菜攤
一看到我
都會主動亮出綠油油的青花菜
如果能夠的話
一天份量可以吃三整朵
再加上些許紅米飯與足夠的蛋白質
每一天都吃得好多、好飽、好美、好瘦、好健康
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食譜
1. 青花菜洗淨切成小花 ，放入瀝水籃子裡無須覆蓋 ，放入冷藏蔬果層12小時之後備用 (這樣才會無水，三天內煮完都會很新鮮)
2. 橄欖油適量
3. 海鹽適量
4. 榛果油
作法
1. 熱鍋後加入些許橄欖油，加入青花菜，用中火慢炒
2. 待青花菜顏色變深之後加鹽（這個時候加鹽比較不容易出水），開大火使青花菜略略上色並繼續拌炒
3. 關火，讓青花菜留在熱鍋中繼續熟成
4. 稍微放涼之後再起鍋，榛果油裝入小容器中，沾著油吃，更能品到好油的好滋味
青花菜放在冷藏一個晚上適度的脫水，再開大火煸炒上色同時加鹽調味，這樣的煮法讓青花菜的口感有脆度、有熟度，而且盤底一滴水都不會有
榛果油本身非常香，搭配無水煮法的蔬菜，因為沒有多餘的水分稀釋油脂本身的香味，所以真的好好吃
每次的發文不斷地都會被問到要在哪裡買
我是在這裡找到的
https://reurl.cc/0oLnMM
HUILERIE BEAUJOLAISE這個牌子也是一位老頭子負責，法國米其林星級餐廳指定使用，估狗就可以看到品牌故事
好油請放入冰箱冷藏保存
#摩洛哥堅果油我也入手了，再來發文
田安石在此祈願
安心安食
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